“其貌不揚”的薯類怎么吃更好？

進入秋季，大量薯類新鮮上市。紅薯、紫薯、馬鈴薯(土豆)、芋頭、山藥等……這些"其貌不揚"的薯類食物,憑借著其豐富的營養(yǎng)和極佳的口感，深受大眾喜愛，蒸著吃、煮著吃、炒著吃、烤著吃……隨便怎么做，都是那么好吃！

一、薯類被如此寵愛，但是有沒有營養(yǎng)呢？

薯類是一類根莖類食品，種類多樣，包括馬鈴薯、紅薯、木薯、山藥、芋頭等等，是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分。它們不僅含有豐富的淀粉、膳食纖維，還含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的多種營養(yǎng)素。薯類的碳水化合物含量約在20％左右，雖然淀粉含量高,但多為抗性淀粉,適量食用不僅不會使人發(fā)胖,反而有利于控制體重。蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，所含的能量低于糧谷類食物，而且含有谷類中缺乏的維生素C，還含有多糖、多酚等生理活性物質(zhì)，其含有的豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精制米面中較為缺乏的。

二、把薯類當(dāng)做主食，一個相當(dāng)明智的選擇

馬鈴薯和紅薯經(jīng)過蒸煮或烤后，可直接作為主食食用，也可以切塊放入大米或者湯粥中經(jīng)烹煮后食用。薯類及其制品也是制作主食原料的良好選擇。馬鈴薯主食化的開發(fā)已經(jīng)成為低碳和可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，是新形勢下保障國家糧食安全、改善居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的積極探索，也是主糧消費多樣化的新方式。

三、薯類多樣吃

我們的家常菜肴中土豆絕對是原料中的?？停赐炼菇z作為一道家常菜頗受大家喜愛，無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。酸辣土豆絲曾經(jīng)成為了中國人最愛點的外賣菜！這道菜如此受歡迎當(dāng)然肯定有它的道理。薯類還可以與蔬菜或肉類搭配烹調(diào)，比如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮等等。但是不管怎么做，下面這兩點是要注意的：

四、烹調(diào)注意事項
（一）少油、少鹽

“少油，少鹽”一定不能忘。健康的土豆加工成油炸薯片和薯條后，過多攝入可增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險，長期吃的過咸，也會增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。

（二）發(fā)芽的土豆不能吃

土豆發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒。龍葵素在幼芽及芽周邊的含量最多。引起發(fā)芽土豆中毒的主要原因是由于土豆貯藏不當(dāng)，使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒。
   （三）作為日常生活中的零食，我們建議首選原味、加工方式簡單為宜，所以建議薯類作為零食的話，烤紅薯或者蒸熟、烘干的紅薯干也是不錯的選擇，油炸的薯條薯片最好是少吃為好，淺嘗輒止。